In de koude wintermaanden is een stevige stamppot een bekend gerecht op de eettafel. Maar wat kan je nou het beste serveren in de zomer als de temperaturen stijgen? Met andere woorden: wat is nou een typisch zomergerecht?
Op de centrummarkt op de Binnenrotte scant sous-chef Frank Rijsbergen van Restaurant Allure de groentekraampjes naar ingrediënten. Volgens hem bestaat een typisch zomergerecht vooral uit seizoensgroenten. ‘Tomaten, groene asperges en tuinbonen zijn lekker nu. Groente is op z’n lekkerst als het uit het seizoen komt. Dan hebben ze voldoende zon gehad en dan zijn ze precies zoals ze moeten zijn.’
Maar wat is volgens hem een typisch zomergerecht? ‘We gaan een variatie maken op paella. maar dan niet met rijst maar met parelgort, dat is een graansoort, kabeljauw en seizoensgroenten.’ Benieuwd hoe dit zomers gerecht er uit ziet? Bekijk dan videoreportage.