Frank van Rijsbergen, de winnaar van het ‘Rotterdams kooktalent’ 2014 en sous-chef bij restaurant Allure, was vandaag te gast in de studio van OPEN Rotterdam. De sous-chef gaf de luisteraars van OPEN een recept voor crème brûlée die zij kunnen gebruiken voor het kerstdiner:
Ingrediënten:
0,25 L Melk
0,6 L Slagroom
3 stuks Tonkabonen
0,25 L Eigeel
Suiker
Extra:
Bereiden in 92 °C stille oven (bovenwarmte)
Bereiding:
Melk, room en tonkabonen circa 4 uur laten trekken. Vervolgens zeven en suiker toevoegen naar smaak. Daarna opkoken en mengen met het eigeel. Tot slot in borden schenken en afgaren op 90 °C tot het gaar is.