Een restaurant beginnen tijdens de corona pandemie, je moet het maar durven. Aan de Goudsesingel opende twee weken geleden, restaurant ‘Rotonde’. Birk en Roy, tevens een stel, doen de bediening en zwager Jord is de chef. “We stonden een beetje stil en dachten juist ‘waarom niet nu?’ We hadden toch niet veel te verliezen.” Veel lokaal, veel groenten en vooral duurzaam is het concept.
Tijdens het familie kerstdiner van vorig jaar, werden de plannen gesmeed voor een eigen restaurant. Om de kosten zo laag mogelijk te houden, heeft het trio vooral veel zelf geklust aan het restaurant, waar bij de start alleen nog een lege ruimte was.
Birk Heijkants en Roy Lammers staan als twee gastheren in de bediening, met beide een bak aan horeca-ervaring. Jord Coree staat achter het fornuis, nou ja achter het vuur dan want alles wordt op een houtvuur gebakken en gekookt. Heel af en toe gebruikt Jord de oven, maar eigenlijk wil hij ook deze zo snel mogelijk de zaak uitwerken. Voor de start van ‘Rotonde’, werkte Jord in verschillende restaurants in Parijs, maar echt gelukkig werd hij daar niet van de producten: “Je hebt alles tot je beschikking en dat maakt je veel minder creatief.”
De nieuwe maatregelen zijn wel een domper op de feestvreugde, vertelt Roy: “Het was niet geheel onverwachts.. maarja c’est la vie.” Even afwachten dus wat de toekomst zal brengen voor de nieuwe restauranteigenaren, aan het eten zal het in ieder geval niet liggen.