Heb je nog zin in een wafel of matcha? Dan moet je er snel bij zijn. Dit weekend is WAFFEL van Mercedes Roggen voor het laatst open in de huidige vorm, daarna gaat de WAFFEL in het centrum van Rotterdam een aantal weken dicht voor een verbouwing. ‘Waar we nu onze laatste dagen wafels verkopen vanuit een sapbar setting, kunnen we over een paar weekjes werken vanuit de keuken en winkelsetting waar we al maanden van dromen.’
Roggen opende WAFFEL in november, nadat ze ontslagen was uit het bestuur van haar eigen zaak Bakkit op het Zwaanshals. Het ontslag leidde tot een ‘bakstrijd’ tussen de twee zussen, Mercedes en Melissa. De situatie escaleerde zodanig, dat de twee in de rechtszaal belandden. Maar de rechtszaak kende geen echte winnaar: de Rotterdamse rechtbank gaf beide partijen een beetje gelijk.
Voor Roggen is het tijd om vooruit te kijken, en dat doet ze met de verbouwing van WAFFEL. ‘Alles valt nu weer op z’n plek’, schrijft ze op Instagram. Dit weekend is de zaak op het Binnenwegplein voor het laatst open. Als alles volgens planning loopt, opent de vernieuwde WAFFEL eind deze maand weer de deuren.